La finesse nait de la méthode traditionnelle
La finesse nait de la méthode traditionnelle
Depuis 3 générations, la Maison perpétue l’art du Crémant de Bourgogne avec une exigence qui allie tradition, précision et respect du terroir.
Chaque étape, de la vendange manuelle à l’élevage, est pensée pour révéler toute la finesse et l’élégance de nos cuvées, reflet de l’assemblage d’une palette de terroir bourguignons.
Le caractère de chacune de nos Cuvées de Crémant de Bourgogne réside dans le travail d’associations des différents cépages et terroirs.
La transmission du goût de la maison est essentielle afin de garantir une régularité et une constance dans les différentes cuvées.
La richesse de la provenance de nos raisins créée une palette d’arômes complexes à assembler selon les différents millésimes.
Depuis toujours, et désormais par règle de l’appellation, les vendanges sont manuelles. Les raisins sont cueillis à la main dans des caisses percées afin d’éviter l’éclatement et la macération des baies, préservant ainsi toute la pureté du fruit et limitant l’oxydation des jus.
Les grappes sont ensuite acheminées entières au pressoir sur tapis, pour éviter toute trituration, puis pressées dans l’heure qui suit la cueillette. Des pressoirs pneumatiques assurent un pressurage progressif et délicat, garantissant un jus d’une qualité irréprochable.
Après la récolte manuelle, le pressurage progressif permet d’obtenir la « cuvée » pour la fraîcheur et les arômes primaires puis la « taille » pour la structure et la matière.
L’appellation limite l’extraction à 150 kg de vendange pour 100 litres de mout, gage de pureté et de finesse.
Après la fermentation alcoolique et malolactique, nous créons nos cuvées par les jeux d’ assemblages précis. Nous associons différents cépages, faisons des choix parcellaires pour créer la typicité de chacun de nos Crémants et garder le reflet de notre identité.
La seconde fermentation a lieu en bouteille et permet d’obtenir naturellement des bulles fines et élégantes.
Chez Vitteaut Alberti les bouteilles reposent ensuite 18 mois minimum sur lies pour développer la complexité aromatique des Crémants.
Chaque bouteille est ensuite remuée pour terminer sur pointe (tête en bas) afin de concentrer les lies dans le goulot. Viens ensuite le dégorgement qui consiste à extraire les dépôts de levures mortes. Un dosage précis vient parfaire l’équilibre et le caractère de la cuvée, avant le bouchage, le muselage et l’habillage.
